Wasche Gemüse, Obst und Kräuter ab und tupfe die Kräuter mit Küchenpapier trocken. Neben dem Thermomix® benötigst Du eine Zitronenpresse, 2 kleine Schüsseln, 1 große Pfanne und 1 große Schüssel. 2 [4] dünne Zitronenschalenstreifen schälen. Hartkäse halbieren, mit den Schalenstreifen in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen. Blätter der Petersilie abzupfen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine weitere kleine Schüssel umfüllen. Zwiebel abziehen, halbieren, in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.

15 g [30 g] Öl\* und 10 g [20 g] Butter\* zugeben, 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Risottoreis zugeben und ohne Messbecher 2 Min. [3 Min.]/100 °C/reverse/Stufe 1 rühren. 450 g [900 g] Wasser\*, 1 TL [2 TL] Gemüsebrühpaste, Safranfäden, Salz\* und Pfeffer\* zugeben. Mit dem Spatel einmal über den Topfboden rühren, um den Reis zu lösen. Anstelle des Messbechers Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen.

Thermomix® 12 Min./98 °C/reverse/Stufe 1programmieren und das Gemüse zubereiten. Fenchel vierteln, Strunk entfernen und Fenchel in ca. 0,5 cm dicke Streifen schneiden. In einer großen Pfanne 1 TL [2 TL] Öl\* erhitzen. Fenchelstreifen darin 3 – 5 Min. braten, dann 1 TL [2 TL] Zucker/* darüberstreuen und 1 – 2 Min. weiterbraten, bis die Fenchelstreifen weich und schön karamellisiert sind. Anschließend in eine große Schüssel umfüllen.

Pfanne mit Küchenpapier auswischen. Enden der Zucchini abschneiden, Zucchini längs halbieren und in ca. 0,5 cm dicke Halbmonde schneiden. 1 TL [2 TL] Öl\* in der Pfanne erhitzen und Zucchinischeiben darin 3 – 5 Min. auf jeder Seite anbraten. Währenddessen Zitrone halbieren und Saft auspressen. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Gebratene Zucchini salzen\* und mit 1 EL [2 EL] Zitronensaft ablöschen. Danach aus der Pfanne nehmen.

⅔ der Hartkäsemischung und 1 TL [2 TL] Zitronensaft in den Mixtopf geben. Mit dem Spatel noch einmal über den Topfboden rühren, um den Reis zu lösen. Anstelle des Messbechers Gareinsatz als Spritzschutz wieder auf den Mixtopfdeckel stellen und nochmals 3 Min./98 °C/reverse/Stufe 1 fertig garen. Risotto im Mixtopf ca. 5 Min. quellen lassen. Anschließend in die große Schüssel zu den karamellisierten Fenchelstreifen geben und vermengen.

Risotto mit Salz\*, Pfeffer/* und Zitronensaft abschmecken, dann auf Schüsseln verteilen. Gebratene Zucchinischeiben darauf anrichten, mit getrockneten Tomatenstreifen, restlicher Hartkäse-Zitronen-Mischung und zerkleinerter Petersilie toppen. **Buon Appetito!**