karamellisiertem Fenchel und getrockneten Tomaten
Auch mit unserem Risotto wollen wir Dich in ferne Länder entführen und außerdem frische Frühlingsstimmung in Deine Küche bringen. Und wie könnte das besser gelingen als durch spannende Kombinationen von guten, aromatischen Zutaten? Vor allem der Safran sorgt für exotische Geschmackserlebnisse, die von dem karamellisierten Fenchel perfekt unterstützt werden. Ein weiteres Plus: Unser Risotto ist völlig **glutenfrei**!
Allergene
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Geriebener Hartkäse
20 g
Fenchelknolle
1 Stück
Zucchini
1 Stück
Zwiebel
1 Stück
Safranfäden
0.25 g
Risottoreis
200 g
Getrocknete Tomaten
50 g
Petersilie
10 g
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
nach Geschmack
Öl
0.5 Esslöffel
Butter
1 Esslöffel
Gemüsebrühe
800 ml
Zitrone, gewachst
1 Stück
**Wasche Obst, Gemüse und Kräuter ab. Zum Kochen benötigst Du 1 große Pfanne, Küchenpapier, 1 großen Topf und eine Gemüsereibe.** Erhitze 800 ml [1200 ml|1600 ml] Wasser im Wasserkocher. **Fenchel** vierteln, Strunk entfernen und **Fenchelviertel** in 0,5 cm dicke Streifen schneiden. **Zwiebel** abziehen und in feine Würfel schneiden. **Zucchini** längs halbieren und schräg in 0,5 cm dicke Halbmonde schneiden. **Getrocknete Tomaten** in Streifen schneiden. **Petersilienblätter** fein hacken. **Heiße Gemüsebrühe**\* vorbereiten.
In einem großen Topf **Öl**\* bei mittlerer Hitze erwärmen und **Zwiebelwürfel** darin ca. 1 Min. anschwitzen. **Risottoreis** zugeben und ca. 1 Min. mitschwitzen. Ein Drittel der **Gemüsebrühe** sowie die **Safranfäden** zugeben und gut verrühren. Sobald die Flüssigkeit vom **Reis** aufgenommen wurde, erneut ⅓ der **Brühe** zugeben, dabei immer weiter rühren. Restliche **Brühe** in das **Risotto** einrühren. Insgesamt sollte das **Risotto** 20 – 25 Min. köcheln.
In einer großen Pfanne **Öl**\* erhitzen, **Fenchelstreifen** zugeben und 3 – 5 Min. anbraten. Anschließend **Zucker**\* hinzufügen und 3 – 5 Min. weiterbraten, bis die **Fenchelstreifen** weich sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen.
Die große Pfanne mit etwas Küchenpapier auswischen und erneut auf mittlerer Stufe **Öl**\* erhitzen. **Zucchinischeiben** darin je Seite 3 – 5 Min. anbraten. *TIPP:* Die Zucchinischeiben nicht zu schnell umdrehen, sie müssen schön gebräunt und angegrillt sein.
**Hartkäse** reiben. **Butter**\* und ⅔ des geriebenen **Hartkäses** in das **Risotto** einrühren. Schale der **Zitrone** abreiben und **Zitrone** entsaften. **Risotto** mit **Salz**\* und **Pfeffer**\* würzen und mit 1 TL [1½ TL|2 TL] **Zitronenschale** und 2 EL [3 EL|4 EL] **Zitronensaft** abschmecken. **Fenchelstreifen** unter das **Risotto** heben.
**Risotto** auf Schüsseln verteilen. **Zucchinischeiben** darauf anrichten, mit **getrockneten Tomatenstreifen**, dem restlichen **Hartkäse** und der gehackten **Petersilie** toppen. **Buon Appetito!**
2807
kJ
Energie (kJ)
671
kcal
Energie (kcal)
17
g
Fett
6
g
davon gesättigte Fettsäuren
110
g
Kohlenhydrate
20
g
davon Zucker
6
g
Ballaststoffe
19
g
Eiweiß
5
g
Salz
dazu Zucchini, Kirschtomaten und Basilikum
