Wasche **Obst, Gemüse** und **Kräuter** ab. Erhitze 800 ml [1600 ml] Wasser im Wasserkocher. Zum Kochen benötigst Du außerdem 1 großen Topf, 1 große Pfanne, Küchenpapier, eine Gemüsereibe und eine Zitronenpresse. **Fenchel** vierteln, Strunk entfernen und **Fenchelviertel** in 0,5 cm dicke Streifen schneiden. **Schalotte** abziehen und in feine Würfel schneiden. Enden der **Zucchini** abschneiden, Zucchini längs halbieren und schräg in 0,5 cm dicke Halbmonde schneiden. **Getrocknete Tomaten** in Streifen schneiden. **Petersilienblätter** fein hacken. 800 ml [1600 ml] heiße **Gemüsebrühe** vorbereiten.

In einem großen Topf ½ EL [1 EL] **Öl** bei mittlerer Hitze erwärmen und **Schalottenwürfel** darin ca. 1 Min. anschwitzen. **Risottoreis** zugeben und ca. 1 Min. mitschwitzen. Mit etwas **Brühe** ablöschen und **Safranpulver** dazugeben. Hitze etwas reduzieren, **Brühe** nach und nach zugeben und **Risotto** unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Min. garen, bis der **Risottoreis** weich ist.

In einer großen Pfanne bei mittlerer Stufe ½ EL [1 EL] **Öl** erhitzen. **Fenchelstreifen** zugeben und 3 – 5 Min. anbraten, dann 1 TL [2 TL] **Zucker** hinzufügen und 1 – 2 Min. weiterbraten, bis die **Fenchelstreifen** weich und schön karamellisiert sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen. ***TIPP:*** Probiere das Risotto zwischendurch. Es sollte cremig und fließend wie Lava sein, aber noch einen leichten Biss haben.

Pfanne mit etwas Küchenpapier auswischen und erneut bei mittlerer Stufe ½ EL [1 EL] **Öl** erhitzen. **Zucchinischeiben** darin je Seite 3 – 5 Min. anbraten. ***TIPP:*** Die Zucchinischeiben nicht zu schnell umdrehen, sie müssen schön gebräunt und angegrillt sein.

**Hartkäse** reiben und ⅔ davon in das **Risotto** rühren. Schale der **Zitrone** abreiben und **Zitrone** entsaften. **Risotto** mit **Salz** und **Pfeffer** würzen und mit 1 TL [2 TL] **Zitronenschale** und 2 EL [4 EL] **Zitronensaft** abschmecken. **Fenchelstreifen** unter das **Risotto** heben. ***TIPP:*** Der weiße Teil der Zitronenschale schmeckt bitter, versuche daher, nicht zu viel davon abzureiben.

**Risotto** auf Schüsseln verteilen. **Zucchinischeiben** darauf anrichten, mit getrockneten **Tomatenstreifen**, dem restlichen **Hartkäse** und der gehackten **Petersilie** toppen. Buon Appetito! ***Buon Appetito!***