Wasche Obst, Gemüse und Kräuter ab. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Zum Kochen benötigst Du außerdem Backpapier, ein Backblech, eine Gemüsereibe, eine Saftpresse und 1 große Schüssel. Ungeschälte **Kartoffeln** halbieren. **Fenchel** vierteln, eventuell Strunk entfernen. **Zwiebel** abziehen und achteln. **Kartoffelhälften**, **Fenchelviertel** und **Zwiebelachtel** auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen, mit 1 EL [2 EL] **Olivenöl** beträufeln, **salz**en und **pfeffer**n und ca. 20 Min. auf der mittleren Schiene im Backofen weich und bräunlich backen.

**Kirschtomaten** halbieren. Die letzten 5 – 8 Min. der **Kartoffel-Backzeit Kirschtomatenhälften** und Oliven mit auf das Backblech geben und alles fertig garen.

**Feta** mit den Händen grob zerkleinern. Blätter vom **Basilikum** abzupfen und beiseitelegen. **Zitrone** fein abreiben, dann entsaften. In einer großen Schüssel Feta mit ½ EL [1 EL] **Olivenöl**, etwas **Salz**, **Pfeffer** und nach Geschmack etwas **Zitronenabrieb** vermischen.

In einer kleinen Schüssel 2 EL [4 EL] **Zitronensaft** mit 1½ EL [3 EL] **Olivenöl**, etwas **Salz**, **Pfeffer** und 1 Prise **Zucker **vermischen.

**Gemüse** aus dem Backofen zum marinierten **Feta** in die große Schüssel geben. **Basilikumblätter** zugeben und alles vorsichtig miteinander vermengen. **Dressing** unterheben und mit **Salz** und **Pfeffer** noch einmal abschmecken.

Mediterranen **Fenchel-Kartoffel-Salat** auf Teller verteilen und entspannt genießen.