**Wasche Obst, Gemüse und Kräuter ab. Erhitze 800 ml [1200 ml|1600 ml] Wasser im Wasserkocher. Zum Kochen benötigst Du 1 große Pfanne, Küchenpapier, 1 großen Topf und eine Gemüsereibe.** **Paprika** halbieren, Kerngehäuse entfernen und **Paprikahälften** in 0,5 cm breite Streifen schneiden. **Zwiebel** abziehen und in feine Würfel schneiden. **Zucchini** längs halbieren und schräg in 0,5 cm dicke Halbmonde schneiden. **Getrocknete Tomaten** in Streifen schneiden. **Petersilienblätter** fein hacken. **Heiße Gemüsebrühe**\* vorbereiten.

In einem großen Topf **Öl**\* bei mittlerer Hitze erwärmen und **Zwiebelwürfel** darin ca. 1 Min. anschwitzen. **Risottoreis** zugeben und ca. 1 Min. mitschwitzen. Ein Drittel der **Gemüsebrühe** sowie die **Safranfäden** zugeben und gut verrühren. Sobald die Flüssigkeit vom **Reis** aufgenommen wurde, erneut ⅓ der **Brühe** zugeben, dabei immer weiter rühren. Restliche **Brühe** in das **Risotto** einrühren. Insgesamt sollte das **Risotto** 20 – 25 Min. köcheln.

In einer großen Pfanne **Öl**\* erhitzen, **Paprikastreifen** zugeben und 5 – 6 Min. anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen.

Die große Pfanne mit etwas Küchenpapier auswischen und erneut auf mittlerer Stufe **Öl**\* erhitzen. **Zucchinischeiben** darin je Seite 3 – 5 Min. anbraten. *TIPP:* Die Zucchinischeiben nicht zu schnell umdrehen, sie müssen schön gebräunt und angegrillt sein.

**Hartkäse** reiben. **Butter**\* und ⅔ des geriebenen **Hartkäses** in das **Risotto** einrühren. Schale der **Zitrone** abreiben und **Zitrone** entsaften. **Risotto** mit **Salz**\* und **Pfeffer**\* würzen und mit 1 TL [1½ TL|2 TL] **Zitronenschale** und 2 EL [3 EL|4 EL] **Zitronensaft** abschmecken. **Paprikastreifen** unter das **Risotto** heben.

**Risotto** auf Schüsseln verteilen. **Zucchinischeiben** darauf anrichten, mit **getrockneten Tomatenstreifen**, dem restlichen **Hartkäse** und der gehackten **Petersilie** toppen. **Buon Appetito!**