Wasche Obst, Gemüse und Kräuter ab. Erhitze 800 ml [1200 ml|1600 ml] Wasser im Wasserkocher. Zum Kochen benötigst Du außerdem 1 große Pfanne, Küchenpapier, 1 großen Topf und eine Gemüsereibe. Fenchel vierteln, Strunk entfernen und Fenchelviertel in 0,5 cm dicke Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Enden der Zucchini abschneiden, Zucchini längs halbieren und schräg in 0,5 cm dicke Halbmonde schneiden. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Petersilienblätter fein hacken. Heiße Gemüsebrühe\* vorbereiten..

In einem großen Topf Öl\* bei mittlerer Hitze erwärmen und Zwiebelwürfel darin ca. 1 Min. anschwitzen. Risottoreis zugeben und ca. 1 Min. mitschwitzen. ⅓ der Gemüsebrühe und Safranfäden zugeben und gut verrühren. Sobald die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde, erneut ⅓ der Brühe zugeben, dabei immer weiter rühren. Restliche Brühe in das Risotto einrühren. Insgesamt sollte das Risotto 20 – 25 Min. köcheln.

In einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe Öl\* erhitzen. Fenchelstreifen zugeben und 3 – 5 Min. anbraten, dann Zucker\* hinzufügen und 3 – 5 Min. weiterbraten, bis die Fenchelstreifen weich und schön karamellisiert sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen. **TIPP:** Probiere das Risotto zwischendurch. Es sollte cremig sein, aber noch einen leichten Biss haben.

Die große Pfanne mit etwas Küchenpapier auswischen und erneut auf mittlerer Stufe Öl\* erhitzen. Zucchinischeiben darin je Seite 3 – 5 Min. anbraten. ***TIPP:*** Die Zucchinischeiben nicht zu schnell umdrehen, sie müssen schön gebräunt und angegrillt sein.

Hartkäse reiben. Butter\* und ⅔ des geriebenen Hartkäses in das Risotto einrühren. Schale der Zitrone abreiben und Zitrone entsaften. Risotto mit Salz\* und Pfeffer\* würzen und mit Zitronenschale und Zitronensaft abschmecken. Fenchelstreifen unter das Risotto heben. **TIPP:** Der weiße Teil der Zitronenschale schmeckt bitter, versuche daher, nicht zu viel davon abzureiben.

Risotto auf Schüsseln verteilen. Zucchinischeiben darauf anrichten, mit getrockneten Tomatenstreifen, dem restlichen Hartkäse und der gehackten Petersilie toppen. **Buon Appetito!**