Wasche Obst, Gemüse und Kräuter ab. Erhitze 500 ml [1000 ml] Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Zum Kochen benötigst Du außerdem 1 großen Topf, 1 kleinen Topf und eine Gemüsereibe. Entdecke das fruchtige Tomaten-Risotto. Schalotte abziehen und fein würfeln. Tomate halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften grob würfeln. Getrocknete Tomaten klein schneiden und schwarze Oliven halbieren.

Hartkäse grob reiben. 500 ml [1000 ml] Gemüsebrühe in einem kleinen Topf vorbereiten. **TIPP:** Die Brühe nicht zu kräftig vorbereiten, da das Risotto sonst zu salzig wird!

½ des geriebenen Hartkäses in jeweils zwei Häufchen mit einem Durchmesser von ca. 4 cm auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Im Backofen für 7 – 10 Min. backen, bis die Chips goldbraun sind.

In einem großen Topf ½ EL [1 EL] Öl bei mittlerer Stufe erhitzen, Schalottenwürfel darin 1 Min. anbraten. Risottoreis und Walnüsse zugeben und alles weitere 1 – 2 Min. rösten.

Risotto mit den Tomatenwürfeln ablöschen. ⅓ der Gemüsebrühe zugeben und gut verrühren. Sobald die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde, erneut ⅓ der Brühe zugeben, dabei immer weiter rühren. Restliche Brühe in das Risotto einrühren. Insgesamt sollte das Risotto 20 – 25 Min. köcheln.

Hartkäse, Crème fraîche, Rucola, getrocknete Tomaten und Olivenhälften unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto auf Teller verteilen, Käsechips dazu anrichten und genießen.