Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Kartoffeln je nach Größe vierteln oder halbieren. Rote Zwiebeln abziehen und in 2 cm dicke Streifen schneiden. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften in 2 cm dicke Streifen schneiden.

Enden der Aubergine und Zucchini abschneiden und beide in 2 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln, rote Zwiebeln, Paprika, Zucchini und Aubergine auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Mit Gewürzmischung, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl, Salz und Pfeffer* würzen.

Hähnchenkeulen mit Salz und Pfeffer einreiben. In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* bei hoher Hitze erwärmen. Hähnchenkeulen zuerst mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und 3 – 4 Min. je Seite goldbraun braten. Anschließend Hähnchenkeulen zu dem Gemüse auf das Backblech geben und zusammen 20 – 25 Min. im Ofen backen, bis die Keulen innen nicht mehr rosa sind und das Gemüse weich ist.

Chili halbieren, Kerne entfernen und Chilihälften (Achtung: scharf!) in sehr dünne Streifen schneiden. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Knoblauch abziehen. Zitrone heiß abwaschen, Schale der Zitrone fein abreiben, Zitrone halbieren und eine Hälfte entsaften. Andere Zitronenhälfte in Spalten schneiden.

Chilistreifen (nach Geschmack) und gehackte Petersilie in eine kleine Schüssel geben. Knoblauch dazupressen und mit 3 EL [4,5 EL | 6 EL] Zitronensaft, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zitronenabrieb und 6 EL [9 EL | 12 EL] Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In einer zweiten kleinen Schüssel Tomatenwürfel mit 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Chimichurri, Salz und Pfeffer* vermischen.

Tipp: Wenn Du Dein Hähnchen gerne knusprig mag, stelle den Ofen am Ende der Garzeit auf Grillfunktion um und grille die Keulen ca. 5 Min. Ofengemüse auf Teller verteilen und Tomatensalsa daraufgeben. Hähnchenkeulen dazu anrichten, mit Chimichurri toppen und mit Zitronenspalten genießen. Guten Appetit!