Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. 

Karotte nach Belieben schälen und in sehr feine Scheiben schneiden.

Radieschen in sehr feine Scheiben schneiden.

In einer großen Schüssel 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser*, 50 ml [75 ml | 100 ml] Essig*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Salz* und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker* vermengen. 

Gemüse hinzugeben und bis zum Ende des Rezeptes marinieren lassen.

In einen kleinen Topf mit Deckel 300 ml [450 ml | 600 ml] heißes Wasser* füllen. Wasser und 0,25 TL [0,35 TL | 0,5 TL] Salz* aufkochen lassen. Reis zugeben und bei niedriger Hitze 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Min. ziehen lassen.

In der Zwischenzeit mit dem Rezept fortfahren.

In einer großen Schüssel Hackfleisch, Pankomehl, Bulgogisoße, Salz* und Pfeffer* gut vermengen. Aus der Hackfleischmasse 10 [15 | 20] Hackbällchen formen und mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Hackbällchen im Ofen 14 – 16 Min. goldbraun backen.

Große Schüssel auswaschen.

In einer großen Pfanne ohne Fettzugabe Sesamsamen 1 – 2 Min. rösten, bis sie bräunen. Aus der Pfanne nehmen und zusammen mit der Hälfte Sesamöl, Salz* und einer Prise Zucker* in die große Schüssel geben. 

In derselben Pfanne 200 ml [300 ml | 400 ml] Wasser* erhitzen. Spinat darin 30 Sek. kochen. Durch ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und in die Schüssel mit dem Sesam geben. Gut vermengen.

In einer kleinen Schüssel Ketchup, Sriracha (Achtung: scharf!), restliches Sesamöl, Salz* und Pfeffer* zu einem Dip vermengen. 

Portobellopilze in feine Scheiben schneiden. 

In der Pfanne aus Schritt 4 erneut 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Portobelloscheiben darin 3 – 4 Min. anbraten. Pfanneninhalt mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Dip ablöschen und 1 Min. weiter anbraten, bis die Pilze glasiert sind.

Reis auf tiefen Tellern anrichten. Sesam-Spinat, eingelegtes Gemüse und glasierte Pilze um den Reis herum verteilen. Hackbällchen mittig verteilen und nach Belieben mit dem Dip toppen.

Guten Appetit!