Kartoffeln nach Belieben schälen, in ca. 2 cm Stücke schneiden und in den Gareinsatz geben.

500 g Wasser* in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen und 12 Min./Varoma/Stufe 1 vorgaren.

Währenddessen Zitrone heiss waschen und 4 [8] dünne Scheiben abschneiden. Restliche Zitrone in Schnitze schneiden.

Damit genügend Garschlitze frei bleiben, Rühraufsatz in den Varoma-Behälter legen.

Lauch einmal längs einschneiden, unter fliessendem Wasser gründlich waschen und in 0.5 cm Ringe schneiden. Lauch in den Varoma-Behälter geben.

Varoma-Einlegeboden einsetzen, Lachs mit Salz*, Pfeffer* und Zitronensaft würzen und mit der Hautseite nach unten auf den Einlegeboden legen.

Je 2 Zitronenscheiben auf ein Lachsfilet legen und Varoma verschliessen.

Varoma aufsetzen und 13 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren.

Dill fein hacken.

Kapern durch ein Sieb abgiessen.

Knoblauch schälen.

Varoma abnehmen, Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen. Mixtopf leeren, dabei 50 g Kochflüssigkeit* auffangen.

Knoblauch in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [20 g] Öl* zugeben und 2.5 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten.

Halbrahm, 50 g Garflüssigkeit*, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver*, die Hälfte [alles] vom Senf und gegarten Lauch zugeben und 5 Min./98 °C/Reverse/Stufe 1 garen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Währenddessen fortfahren.

In einer kleinen Bratpfanne Butter bei mittlerer Hitze zerlassen und Kapern darin 1 – 2 Min. anbraten, bis sie knusprig werden.

Kartoffeln salzen*.

Kartoffeln auf Teller verteilen und Rahmlauch daneben anrichten. Zitronenscheiben vom Lachsfilets nehmen und Lachsfilets auf die Teller legen. Kapern-Butter auf dem Lachs verteilen, mit Dill garnieren und mit den restlichen Zitronenschnitzen geniessen.

En Guete!