Wasche das Gemüse ab. Zum Kochen benötigst Du 1 Backblech mit Backpapier, 1 grosse Bratpfanne und 3 kleine Schüsseln. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Ungeschälte Süsskartoffeln längs halbieren, vorsichtig mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit 1 EL [2 EL] Öl\*, Salz\* und Pfeffer\* würzen und mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Auf der mittleren Schiene im Backofen 30 – 35 Min. backen, bis sie weich sind.

Rote Peperoncini halbieren, Kerne entfernen und Peperoncini in Streifen schneiden (Achtung: scharf!). Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. Kidneybohnen und Mais in ein Sieb abgiessen und mit Wasser abspülen, bis es klar durchläuft. Knoblauch abziehen. Koriander fein hacken.

Limette heiss abwaschen. Schale der Limette abreiben. Limette halbieren und in 6 [12] Spalten schneiden. In einer kleinen Schüssel 1 TL [2 TL] Limettenabrieb mit saurer Halbrahm und Salz\* und Pfeffer\* verrühren. Avocado halbieren, Stein entfernen, das Fruchtfleisch in eine zweite kleine Schüssel geben und mithilfe einer Gabel grob zerdrücken. Saft von 2 [ 4] Limettenspalten dazupressen und die Hälfte des Korianders dazugeben, mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Tomaten halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften in ca. 1 – 2 cm grosse Würfel schneiden. Tomatenwürfel in eine weitere kleine Schüssel geben, mit 1 EL [2 EL] Öl\*, 1 TL [2 TL] Zucker\*, Saft von 1 [2] Limettenspalten, grünen Frühlingszwiebelringen und Peperoncinistreifen nach Geschmack (Achtung: scharf!) verrühren. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

1 EL [2 EL] Öl\* in einer grossen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, weisse Frühlingszwiebelringe darin 1 – 2 Min. anbraten. Knoblauch dazupressen und Bohnen und Mais zugeben. Alles 1 Min. weiterbraten. Gewürzmischung dazugeben und weitere 2 – 3 Min. braten. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Nach dem Backen die Süsskartoffel-hälften umdrehen, 1 EL [2 EL] Butter\* und Käse darüber verteilen und das Innere mit einer Gabel zerdrücken. Süsskartoffelhälften auf Teller geben, Bohnen-Mais-Mix darauf verteilen und Tomatensalsa und Guacamole darauf anrichten. Mit Limettendip und restlichen Koriander toppen und mit restlichen Limettenspalten geniessen. En Guete!