Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Süsskartoffeln längs halbieren, mit einer Gabel rundherum einstechen und mit 1 EL [2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* würzen.

Süsskartoffeln mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Backofen 30 – 35 Min. backen, bis sie weich sind.

Peperoncini längs halbieren, entkernen und in Streifen schneiden (Achtung: scharf!).

Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden.

Kidneybohnen und Mais in ein Sieb giessen.

Knoblauch abziehen.

Limette heiss waschen und 1 TL [2 TL] der Schale abreiben. Limette in 6 [12] Spalten schneiden. 

In einer kleinen Schüssel Joghurt, Limettenabrieb, Salz* und Pfeffer* verrühren. 

Avocado halbieren und das Fruchtfleisch in eine zweite kleine Schüssel geben. Fruchtfleisch mit einer Gabel grob zerdrücken. Saft von 2 [4] Limettenspalten dazupressen und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Tomate in 1 cm Würfel schneiden. 

In einer kleinen Schüssel Tomatenwürfel mit 1 EL [2 EL] Öl*, 1 TL [2 TL] Zucker*, Saft von 1 [2] Limettenspalte, grünen Frühlingszwiebelringen und Peperoncinistreifen nach Geschmack (Achtung: scharf!) verrühren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Weisse Frühlingszwiebelringe 1 – 2 Min. anbraten.

Knoblauch dazupressen, Bohnen und Mais zugeben und alles 1 Min. weiterbraten.

„Hello Fiesta“ unterrühren und weitere 2 – 3 Min. braten. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Süsskartoffelhälften nach dem Backen umdrehen, 1 EL [2 EL] Butter* und geriebenen Käse darüber verteilen und das Innere mit einer Gabel zerdrücken.

Süsskartoffelhälften auf Teller geben und Bohnen-Mais-Mix darauf verteilen. Mit Tomatensalsa und Guacamole toppen. 

Limettendip darüber verteilen und mit restlichen Limettenspalten geniessen. 

En Guete!