Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Süsskartoffeln längs halbieren, mit einer Gabel rundherum einstechen und mit 1 EL [2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* würzen.

Süsskartoffeln mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Backofen 30 – 35 Min. backen, bis sie weich sind.

Währenddessen mit der Zubereitung fortfahren.

Limette heiss abwaschen und Schale dünn abreiben. Limette halbieren und in 6 [12] Spalten schneiden.

Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine grosse Bratpfanne umfüllen.

Peperoncini halbieren, entkernen, Peperoncinihälften in ca. 2 cm lange Stücke schneiden (Achtung: scharf!), in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen.

Avocado halbieren, entkernen, Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und in den Mixtopf geben. Saft von 2 [4] Limettenspalten, Salz* und Pfeffer* zugeben, 10 Sek./Stufe 6 pürieren und in eine kleine Schüssel umfüllen.

In einer weiteren kleinen Schüssel Joghurt, Limettenabrieb, Salz* und Pfeffer* verrühren.

Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden.

Tomate in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden und in eine kleine Schüssel geben. Mit 1 EL [2 EL] Öl*, 1 TL [2 TL] Zucker*, Salz*, Pfeffer*, Saft von 1 [2] Limettenspalte, grünen Frühlingszwiebelringen und nach Geschmack mit zerkleinertem Peperoncini verrühren.

Kidneybohnen und Mais durch den Gareinsatz abgiessen und mit kaltem Wasser spülen.

10 Min. vor Ende der Kartoffel-Backzeit 1 EL [2 EL] Öl* und weisse Frühlingszwiebelringe zum Knoblauch in die Bratpfanne geben, auf mittlerer Stufe erwärmen und 1 – 2 Min. anbraten.

Bohnen und Mais zugeben und ca. 1 Min. weiterbraten.

Gewürzmischung „Hello Fiesta“, Salz* und Pfeffer* zugeben, mischen und weitere 2 – 3 Min. braten.

Süsskartoffelhälften nach dem Backen umdrehen, 1 EL [2 EL] Butter* und geriebenen Käse darüber verteilen und das Innere mit einer Gabel zerdrücken.

Süsskartoffelhälften auf Teller geben und Bohnen-Mais-Mix darauf verteilen. Mit Tomatensalsa und Guacamole toppen. 

Limettendip darüber verteilen und mit restlichen Limettenspalten geniessen. 

En Guete!