Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Peperoni halbieren, Kerngehäuse entfernen und Peperonihälften in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in Ringe schneiden. Knoblauchzehe abziehen. Limette heiss abwaschen, Schale der Limette abraffeln und Limette halbieren. Kidneybohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen.

In einem grossen Topf 1 [2] EL Öl\* bei mittlerer Stufe erwärmen, weisse Frühlingszwiebelringe und Peperoniwürfel zugeben, Knoblauch dazupressen und alles ca. 3 Min. anbraten.

Mit Tomatenpolpa ablöschen. Gewürzmischung, Kidneybohnen und Kokosmilch zugeben und alles gut verrühren.

Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei mittlerer Hitze 10 – 12 Min. weiterköcheln lassen.

Tortilla-Wraps in je 8 gleich grosse Dreiecke schneiden. Tortilla-Dreiecke auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 [2] EL Olivenöl\* beträufeln und mit Salz\* und Pfeffer\* würzen. Auf der mittleren Schiene im Backofen 4 – 5 Min. knusprig backen.

Kokossuppe mit etwas Limettensaft abschmecken und auf tiefe Teller verteilen. Mit abgeriebener Limettenschale, grünen Frühlingszwiebelringen und Kokosflocken toppen und zusammen mit knusprigen Tortilla-Chips geniessen. En Guete!