Wasche Gemüse und Kräuter ab und tupfe die Kräuter mit Küchenpapier trocken. Neben dem Thermomix® benötigst Du eine Saftpresse, 1 kleine Schüssel und 1 große Schüssel. Blätter vom Koriander abzupfen. Zwiebel abziehen und halbieren. Tomaten halbieren, Strunk entfernen, Tomatenhälften vierteln. Limette halbieren und Saft auspressen. ½ der Korianderblätter in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern.

1 [2] Zwiebelhälfte in den Mixtopf zugeben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. ½ der Tomatenviertel zugeben, 5 Sek./Stufe 4,5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [20 g] Limettensaft, 10 g [20 g] Olivenöl und Salz zugeben, 5 Sek./reverse/Stufe 3 vermengen und in eine kleine Schüssel umfüllen.

Restliche Zwiebel in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [20 g] Öl zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Restliche Tomatenviertel zugeben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Quinoa, 200 g [400 g] Wasser, 1 TL [2 TL] Gemüsebrühpaste, Salz und Pfeffer zugeben und 13 Min./98 °C/reverse/Stufe 1 garen. In eine große Schüssel umfüllen und ca. 10 Min. quellen lassen. Mixtopf spülen und trocknen.

Während die Quinoa gart, Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch herauslösen, in Streifen schneiden und mit restlichem Limettensaft beträufeln. Salatherz in Streifen schneiden. Schmand mit einem Löffel cremig rühren.

Kidneybohnen in den Gareinsatz geben und mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar durchfließt. Grünen Chili in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, in den Mixtopf geben (Achtung: scharf!), 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [15 g] Öl zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Kidneybohnen, Kumin und etwas Salz zugeben und 3 Min. [4 Min.]/90 °C/reverse/ Stufe 1 erhitzen.

Tomaten-Quinoa auf tiefe Teller verteilen, mit Salatstreifen, Bohnen und Tomatensalsa anrichten, nach Geschmack etwas Schmand dazugeben. Avocadostreifen darüberlegen und mit dem restlichen Koriander bestreuen. **Guten Appetit!**