Wasche Gemüse und Kräuter ab und tupfe die Kräuter mit Küchenpapier trocken. Neben dem Thermomix® benötigst Du 1 kleine Schüssel und 1 kleine Pfanne. Blätter vom Koriander abzupfen. Zwiebel abziehen und halbieren, Tomaten vierteln und den Strunk entfernen. Limette halbieren und Saft auspressen. Korianderblätter in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern. Die Hälfte davon für die Dekoration herausnehmen. TIPP: Koriander ist intensiv im Geschmack, taste Dich daher langsam heran.

Hälfte der Zwiebel in den Mixtopf zugeben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 1 TL [1.5 TL | 2 TL] Limettensaft und Salz\* zugeben, 3 Sek./Stufe 4 vermengen, in eine kleine Schüssel umfüllen und zum Marinieren beiseitestellen.

Restliche Zwiebel in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [10 g | 15 g] Öl\* zugeben, 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Die Hälfte der geviertelten Tomaten zugeben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Quinoa, 200 g [300 g | 400 g] Wasser\*, Gemüsebrühe, Salz\* und Pfeffer\* zugeben, 13 Min./98 °C /(/Stufe 1 garen. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch herauslösen, in Streifen schneiden und mit restlichem Limettensaft beträufeln. Salatherz in Streifen schneiden. Andere Hälfte der Tomaten in kleine Würfel schneiden. Schmand mit einem Löffel cremig rühren. Quinoa nach der Kochzeit noch ca. 10 Min. im Mixtopf quellen lassen.

Kidneybohnen durch den Gareinsatz abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Chili halbieren, Kerne entfernen und Chili in dünne Streifen schneiden. Chilistreifen (Achtung: scharf!) in einer kleinen Pfanne mit 0.5 EL [0.75 EL | 1 EL] Öl\* bei mittlerer Hitze 1 Min. anbraten. Kidneybohnen zugeben und 2 – 3 Min. mit anbraten. Mit Kumin und Salz\* würzen und mischen. TIPP: Bei 2 und 3 Personen wird nicht alles von den Kidneybohnen und dem Chili benötigt.

Tomatenwürfel und 0.5 EL [0.75 EL | 1 EL] Olivenöl\* in die kleine Schüssel zu den marinierten Zwiebeln geben und gut vermengen. Tomaten-Quinoa auf tiefe Teller oder Bowls verteilen, mit Salatstreifen, Bohnen und Tomatensalsa anrichten, nach Geschmack etwas Schmand dazugeben. Avocadostreifen darüberlegen und mit dem restlichen Koriander bestreuen. Guten Appetit