Blätter vom Koriander abzupfen. Zwiebel abziehen und halbieren, Tomaten halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften vierteln. Limette halbieren und Saft auspressen. Korianderblätter in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern. Die Hälfte davon für die Dekoration herausnehmen. TIPP: Grüner Koriander schmeckt sehr intensiv, nimm nur 2 – 5 Blättchen, um auszuprobieren, ob Du ihn magst.

Hälfte der Zwiebel in den Mixtopf zugeben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 1 TL [11/2 TL | 2 TL] Limettensaft und Salz\* zugeben, 3 Sek./Stufe 4 vermengen, in eine kleine Schüssel umfüllen und zum Marinieren beiseitestellen. Restliche Zwiebel in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.

10 g [10 g | 15 g] Öl\* in den Mixtopf zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Hälfte der geviertelten Tomaten zugeben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Quinoa, 200 g [300 g | 400 g] Wasser\*, Gemüsebrühe, Salz\* und Pfeffer\* zugeben und 13 Min./98 °C/Reverse/Stufe 1 garen. Währenddessen In einer kleinen Schüssel Joghurt und Mayonnaise verrühren, mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken und mit dem Rezept fortfahren.

Salatherz in Streifen schneiden, in eine große Schüssel geben, mit 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Joghurtdip verrühren und mit etwas Limettensaft abschmecken. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch herauslösen, in Streifen schneiden und mit restlichem Limettensaft beträufeln. Andere Hälfte der Tomaten in kleine Würfel schneiden. Quinoa nach der Kochzeit noch ca. 10 Min. im Mixtopf quellen lassen.

Kidneybohnen durch den Gareinsatz abgießen und mit kaltem Wasser spülen. Chili halbieren, entkernen und Chilihälften in dünne Streifen schneiden. Chilistreifen (Achtung: scharf!) in einer kleinen Pfanne mit ½ EL [3/4 EL | 1 EL] Öl\* bei mittlerer Hitze 1 Min. anbraten. Kidneybohnen, Kumin und Salz\* zugeben und 2 – 3 Min. mit anbraten. TIPP: Bei 2 Personen werden nur ½ Dose Kidneybohnen und auch nur die Hälfte des Chilis benötigt.

Tomatenwürfel und 1/2 EL [3/4 EL | 1 EL] Olivenöl\* in die kleine Schüssel zu den marinierten Zwiebeln geben und gut vermengen. Tomaten-Quinoa auf tiefen Tellern oder Bowls verteilen, mit Salatstreifen, Bohnen und Tomatensalsa anrichten, nach Geschmack etwas Joghurtdip dazugeben. Avocadostreifen darüberlegen, mit restlichem Koriander bestreuen und mit Joghurtdip genießen. Guten Appetit!