**Wasche Obst, Gemüse und Kräuter ab. Zum Kochen benötigst Du 1 kleinen Topf (mit Deckel), 1 großen Topf und ein Sieb. Erhitze 350 ml [525 ml|700 ml] Wasser im Wasserkocher.** **Braune Champignons** je nach Größe vierteln oder halbieren.. **Karotten** schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Enden der **Buschbohnen** abschneiden und **Bohnen** halbieren. Grünen und weißen Teil der **Frühlingszwiebeln** *getrennt voneinander* in dünne Ringe schneiden. Heiße **Gemüsebrühe**\* zubereiten.

In einen kleinen Topf heißes **Wasser**\* füllen, **salz**en\*, **Jasminreis** einrühren und einmal aufkochen lassen. Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. weiterköcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und 10 Min. abgedeckt ruhen lassen.

In einem großen Topf **Öl**\* auf mittlerer Stufe erwärme. *Weiße* **Frühlingszwiebelringe** darin ca. 2 Min. glasig anbraten. **Currypaste** *(scharf!)* zugeben und 1 Min. mit anbraten. Mit **Kokosmilch** und vorbereiteter **Gemüsebrühe** ablöschen und einmal aufkochen lassen. **Karottenscheiben**, **Bohnenstücke**, **Champignonviertel** und **Zucker**\* zugeben. Hitze etwas reduzieren und abgedeckt 10 – 12 Min. weiterköcheln lassen.

**Limette** halbieren. **Chili** halbieren, Kerne entfernen und **Chilihälften** in feine Streifen schneiden.

**Curry** nach der Garzeit vom Herd nehmen, **Limettensaft** nach Geschmack dazupressen und mit **Salz**\* und **Pfeffer**\* abschmecken.

**Jasminreis** mit einer Gabel auflockern, auf Teller verteilen und **Curry** darauf anrichten. Mit *grünen* **Frühlingszwiebelringen** und **Chilistreifen** *(scharf!)* bestreuen und genießen. **Guten Appetit!**