**Wasche Obst, Gemüse und Kräuter ab. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Zum Kochen benötigst Du 1 kleinen Topf (mit Deckel), 1 große Pfanne und ein Sieb. Erhitze 350 ml [525 ml|700 ml] Wasser im Wasserkocher.** **Champignons** vierteln. **Karotten** schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Enden der **Buschbohnen** abschneiden und **Bohnen** halbieren. Grünen und weißen Teil der **Frühlingszwiebeln** *getrennt voneinander* in dünne Ringe schneiden. **Chili** halbieren und Kerne entfernen. Eine **Chilihälfte** in feine Streifen schneiden, die andere fein hacken.

In einen kleinen Topf heißes **Wasser**\* füllen, **salz**en\*, **Jasminreis** einrühren und einmal aufkochen lassen. Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. weiterköcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und 10 Min. abgedeckt ruhen lassen. **Limettenschale** abreiben und in einer kleinen Schüssel mit **gehackter Chili**, **Öl**\* und 1 Prise **Zucker**\* vermengen. In einem kleinen Topf heiße **Gemüsebrühe**\* zubereiten.

In einem großen Topf **Öl**\* auf mittlerer Stufe erwärme. *Weiße* **Frühlingszwiebelringe** darin ca. 2 Min. glasig anbraten. **Currypaste** *(scharf!)* zugeben und 1 Min. mit anbraten. Mit **Kokosmilch** und vorbereiteter **Gemüsebrühe** ablöschen und einmal aufkochen lassen. **Karottenscheiben**, **Bohnenstücke**, **Champignonviertel** und **Zucker**\* zugeben. Hitze etwas reduzieren und abgedeckt 10 – 12 Min. weiterköcheln lassen.

Haut der **Entenbrust** im Abstand von ca. 1 cm rautenförmig einschneiden. In einer großen, kalten Pfanne **Entenbrust** auf der Hautseite 2 – 3 Min. scharf anbraten, bis die Haut goldbraun ist. Dann wenden und weitere 1 – 2 Min. anbraten. **Entenbrust** auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit der **Limettenmarinade** bestreichen und im Backofen für 6 – 7 Min. (medium) oder 10 – 14 Min. (well done) garen.

**Limette** halbieren. **Curry** nach der Garzeit vom Herd nehmen, **Limettensaft** nach Geschmack dazupressen und mit **Salz**\* und **Pfeffer**\* abschmecken.

**Jasminreis** mit einer Gabel auflockern, auf Teller verteilen und **Curry** darauf anrichten. Mit *grünen* **Frühlingszwiebelringen** und **Chilistreifen** *(scharf!)* bestreuen und genießen. **Guten Appetit!**