Wasche Gemüse und Kräuter ab. Erhitze 350 ml [700 ml] Wasser im Wasserkocher. Zum Kochen benötigst Du außerdem eine Gemüsereibe, 1 große Pfanne (mit Deckel) und 1 kleine Schüssel. **Zwiebel** und **Knoblauch** abziehen. **Ingwer** schälen. **Zwiebel** halbieren, den Strunk entfernen und **Zwiebelhälften** in Streifen schneiden. **Ingwer** und **Knoblauch** mit einer Gemüsereibe fein reiben. **Chili** halbieren, Kerne entfernen und **Chilihälften** in Streifen schneiden. **Reis** in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar durchfließt und etwas abtropfen lassen.

In einer großen Pfanne 1 EL [2 EL] **Öl** erwärmen, **Zwiebel**, **Ingwer**, **Knoblauch** und **Chili** *(Achtung: scharf!)* ca. 1 Min. darin dünsten, **Gewürz** und **Lorbeerblatt** zugeben und 1 Min. mitdünsten. **Reis** zugeben und gut verrühren. Mit 350 ml [700 ml] **Wasser** ablöschen, Pfanne abdecken und die Hitze auf höchste Stufe stellen. Wenn das Wasser kocht, Hitze reduzieren und den **Reis** für 20 – 25 Min. bei leicht geöffnetem Deckel köcheln lassen.

**Paprika** halbieren, Kerngehäuse entfernen und **Paprikahälften** in dünne Streifen schneiden. **Paprikastreifen** zum **Reis** in die Pfanne geben und abgedeckt ca. 3 Min. dünsten. **TIPP:** Paprikastreifen einfach auf dem Reis verteilen, dann dünsten sie schonend.

**Spinat** im Sieb abtropfen lassen. **Joghurt** in eine Schüssel geben. Dicke Stielenden vom **Koriander** entfernen, den Rest durchhacken und zum Joghurt geben. Mit **Salz** und **Pfeffer** abschmecken. **TIPP:** Wenn Koriander nicht so dein Fall ist, kannst Du Dich auch schrittweise herantasten. Die Stängel schmecken hierbei am intensivsten.

Wenn der **Reis** gar ist, Deckel zur Seite legen, die Hitze wieder auf höchste Stufe stellen und den **Reis** unter Rühren anbraten. **Babyspinat** dabei nach und nach zugeben.

**Reispfanne** auf Teller verteilen, mit **Cashewkernen** bestreuen und mit **Korianderjoghurt** genießen.