Forvarm ovnen til 220°C/200°C (varmluft). 

Hæld væde fra majs.

Skær løg i 2 cm både.

Skær peberfrugt i 1 cm strimler. 

Pres eller hak hvidløg fint.

Smelt smør i en mellemstor gryde på middel varme.

Svits hvidløg i 30 sek, eller indtil velduftende.

Tilsæt vand, og bring i kog. Tilsæt ris og salt, og kog under låg på middellav varme i 10 min. Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg i 10 min. 

TIP: Fjern ikke låget, mens risen hviler.

Fordel peberfrugt og løg på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med et salt og et nip peber, og vend sammen.

Bag i ovnen i 15-20 min, eller indtil bløde.

TIP: Benyt flere bageplader, hvis der ikke er plads på en.

Imens, opvarm en smule olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg kylling med Tex-Mex og salt i 2 min på hver side, eller indtil brunet.

Overfør til en bageplade med bagepapir, og bag i ovnen i 10-11 min, eller indtil gennemtilberedt.

TIP: Kyllingen er færdig, når kødet er hvidt og uden antydning af rødt.

Opvarm samme stegepande (tør af først) på middelhøj varme. 

Steg majs i 4-5 min, eller indtil let brunet.

Imens, skær citrusfrugt i både. 

Hak koriander groft.

Bland fraiche, Ay Cajun-ba, et stort skvæt citrusfrugtsaft og et nip salt og peber i en lille skål. 

Anret hvidløgsris, kylling, grøntsager og majs i dybe tallerkener.

Dryp med citrusfrugtdressing.

Drys med koriander. 

Server med resterende citrusfrugtbåde.