Forvarm ovn til 220°C/200°C varmluft. Skær peberfrugter i strimler. Skær rødløg i både. Hæld væde fra majs.

Fordel peberfrugt, rødløg og majs på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie*, krydr med et nip salt* og peber*, og vend sammen. Bag i ovnen i 20-25 min.

Pres eller hak hvidløg fint. Smelt en klat smør* med en smule olivenolie* i en gryde på middelhøj varme. Svits hvidløg i 1-2 min. Tilsæt ris, vand* (se ingrediensliste) og et nip salt*, og bring i kog. Sænk til lav varme, og kog under låg i 10 min. Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg i 10 min, eller indtil vandet er absorberet. 

Opvarm en smule olivenolie* i en stor stegepande på middelhøj varme. Skær kylling i strimler. Vend med Tex-Mex og en smule olivenolie* i en skål. Steg i 5-6 min. VIGTIGT: Kyllingen er færdig, når kødet er hvidt og uden antydning af rødt.

Riv limeskal [½ stk, 2 pers.], og skær lime i både. Hak koriander groft. Bland fraiche [1/2 pakke, 2 pers.], limeskal og et skvæt limesaft i en skål. Krydr med salt* og peber*.

Anret hvidløgsris, kylling og ovnbagte grøntsager i dybe tallerkener. Top med limedressing og koriander. Server med resterende limebåde.