Forvarm ovnen til 220°C/200°C varmluft. Skær peberfrugt i 2 cm tykke strimler. Skær rødløg i 2 cm tykke både. Dræn majs. Fjern overskydende fedt fra kylling, og skær i strimler.

Fordel peberfrugt, rødløg og majs på en bageplade med bagepapir. Dryp med olivenolie*, og krydr med salt* og peber*. Vend det hele sammen, og bag i 20-25 min.

Hak hvidløg fint. Opvarm en gryde med en smule olivenolie* og en klat smør* ved middelhøj varme. Svits hvidløg i 1-2 min. Tilsæt ris, vand* og et nip salt*, og bring i kog. Sænk til lav varme, og dæk til med låg. Kog i 10 min. Tag gryden af varmen, og lad risene hvile i 10 min indtil vandet er absorberet.

Opvarm en smule olivenolie* i en stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt Hello Mexico, og steg kylling i 5-6 min.

Riv limeskal, og skær lime i både. Hak koriander groft. Bland fraiche, limeskal og limesaft i en skål. Krydr med salt* og peber*.

Anret hvidløgsris, kylling og grøntsager i skåle. Top med limedressing og koriander. Server med limebåde.