Koka upp en stor kastrull med saltat vatten*. Finhacka eller pressa vitlök. Riv ingefära [1/2 st, 2P]. Skär lime [1/2 st, 2P] i klyftor. Halvera och skär pak choi i tunna skivor. Skär morot (oskalad) i 3 cm långa, tunna stavar. Skär salladslök i tunna skivor. Grovhacka räkor på en separat skärbräda.

Hetta upp olivolja* [1 msk | 2 msk] i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek morot i 3-4 min, tills mjuk. Tillsätt pak choi och ingefära, och stek i 2 min. Tillsätt vitlök och currypasta och koka i 1 min under omrörning.

Sänk till medelvärme. Tillsätt kokosmjölk [½ burk, 2P], sojasås [½ paket, 2P], socker* [1 tsk | 2 tsk] och räkor. Koka upp och koka i 3-4 min under omrörning, tills räkorna är färdiglagade. Ta stekpannan av värme. VIKTIGT: Räkorna är färdiglagade när köttet är vitt och ytan är ogenomskinlig.

Tillsätt nudlar till det kokande vattnet. Koka i 1-2 min, eller tills de är mjuka. Häll av vattnet och skölj nudlarna i kallt vatten*.

Rör i färdiga nudlar i curryn. Tillsätt en skvätt limejuice, salt* [1/4 tsk | 1/2 tsk] och en nypa peppar*.

Lägg upp nudlar och räkcurry i skålar. Pressa över juice från resterande limeklyftor. Garnera med salladslök.