Koka upp en stor kastrull med saltat vatten.

Riv ingefära [1/2 st, 2P]. 

Skär lime [1/2 st, 2P] i klyftor.

Halvera och skär pak choi i 1 cm tunna skivor. 

Skär morot (oskalad) i 3 cm långa strimlor. 

Skär salladslök i tunna skivor. 

Grovhacka räkor på en separat skärdbräda. 

Hetta upp olivolja [1 msk I 2 msk] i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek morot i 3-4 min, tills mjuk.

Tillsätt pak choi och ingefära, och stek i 2 min.

Rör i currypasta och fräs i 1 min. 

Sänk till medelvärme.

Tillsätt kokosmjölk [½ paket, 2P], sojasås [½ paket, 2P], socker [1 tsk | 2 tsk] och räkor. Koka upp och sjud sen i 3-4 min under omrörning, tills räkorna är färdiglagade. Ta stekpannan av värme.

VIKTIGT: Räkorna är färdiglagade när köttet är vitt och ytan är ogenomskinlig.

Tillsätt nudlar till kastrullen med kokande vatten och koka i 1-2 min, eller tills de är mjuka.

Häll av vattnet och skölj nudlarna i kallt vatten. 

TIPS: Kokvattnet ska vara lika salt som havsvatten.

Rör i färdiga nudlar i curryn.

Tillsätt en skvätt limejuice och smaka av med salt och peppar.

Lägg upp nudlar och räkcurry i skålar.

Pressa över limejuice från resterande limeklyftor.

Garnera med salladslök och chili flakes.

TIPS: Chillin är stark så lägg den endast på de vuxnas tallrikar om barnen inte tycker om stark mat.