Koka upp en stor kastrull med saltat vatten.

Skär lime [1/2 st, 2P] i klyftor.

Dela pak choi på hälften och skär i 1 cm tjocka skivor.

Skär morot (oskalad) i 3 cm långa, tunna skivor.

Skär salladslök i tunna skivor.

Grovhacka räkor på en separat skärbräda.

TIPS: Kokvattnet ska vara lika salt som havsvatten.

Hetta upp olivolja [1 msk | 2 msk] i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek morot i 3–4 min, tills mjuk.

Tillsätt pak choi och ingefärspasta och stek i 2 min, tills väldoftande.

Tillsätt currypasta och stek i ytterligare 1 min.

Sänk till medelvärme. Tillsätt kokosmjölk [½ paket, 2P], sojasås [½ påse, 2P], socker [1 tsk | 2 tsk] och räkor till stekpannan, och koka upp.

Koka i 3–4 min under omrörning, tills färdiglagade.

TIPS: Räkorna är färdiglagade när köttet är vitt och ytan är ogenomskinlig.

Medan räkorna tillagas, koka nudlar i 4–6 min, eller tills mjuka.

Häll av vattnet och skölj nudlarna i kallt vatten.

Blanda färdiga nudlar med curryn.

Tillsätt en skvätt limesaft och krydda med salt och peppar.

Lägg upp nudlar och röd curry i skålar.

Pressa över limesaft från resterande limeklyftor.

Garnera med salladslök och chili flakes.

TIPS: Skippa chili eller använd mindre om du inte tycker om stark mat.