Värm ugnen till 240 °C/220 °C (varmluft).

Skär potatis och rödbeta (oskalade) i 1 cm tunna pommes och lägg på en plåt med bakplåtspapper.

Blanda med en skvätt olivolja, oregano, salt och en nypa peppar.

Rosta i ugnen i 25–35 min, eller tills gyllene och mjuka.

TIPS: Använd fler plåtar om det blir för trångt.

Under tiden, halvera körsbärstomater och placera dem på en ny plåt med bakplåtspapper.

Blanda med en skvätt olivolja, salt och en nypa peppar.

Rosta i ugnen i 15–20 min, eller tills de spricker.

Under tiden, finhacka eller pressa vitlök.

Riv hälften av gurkan och skär resten i tunna skivor.

Skär halloumi i 1 cm tjocka skivor (2 skivor per person).

Skär citrusfrukt i klyftor.

Skölj salladsmix.

Blanda skivad gurka, rostade tomater, salladsmix och en skvätt citrusfruktsaft i en medelstor skål. Tillsätt eventuellt en skvätt olivolja.

Pressa ur så mycket vätska som möjligt från den rivna gurkan i en ren handduk.

Blanda riven gurka, yoghurt, vitlök och en nypa salt och peppar i en medelstor skål.

Hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme när det återstår 5 min av rotfrukternas tillagningstid.

Stek halloumi i 2–3 min per sida, eller tills gyllene.

Sänk till medelvärme och ringla över honung när det återstår 1 min av halloumins tillagningstid.

Vänd skivorna så de täcks.

Lägg upp oreganopommes, halloumi och tomatsallad på tallrikar.

Servera med en klick tzatziki.