Sätt ugnen på 240°C/220°C varmluft. Ta ut smöret* ur kylen så det blir rumstempererat. Skär oskalad potatis, morot, palsternacka och rödbeta i 2 cm stora bitar. Skär rödlök i ca 3 cm breda klyftor. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och blanda med lite olivolja*, salt* och peppar*. Rosta i ugnen i 20-25 min, eller tills rotfrukterna är mjuka.

Finhacka vitlök och persilja. Riv citronzest tills du får en nypa och skär citron i klyftor. Blanda smör* [3 msk | 6 msk], vitlök, citronzest, hälften av persiljan, en nypa salt* och peppar* i en skål. Ställ åt sidan. Skär ett horisontellt snitt i kycklingen med en vass kniv utan att skära rakt igenom på en separat skärbräda. Fyll den med vitlökssmör och vik så att smöret inte trillar ut. VIKTIGT: Tvätta händer och köksredskap noggrant efter hantering av rå kyckling.

Ta fram två djupa tallrikar. Vispa upp ägg* [1 st | 2 st] i den ena. Blanda panko, resterande persilja, en nypa salt* och peppar* i den andra. Vänd försiktigt kyckling i ägg*, sen i panko utan att fyllningen trillar ut. Ställ åt sidan på en tallrik.

Hetta upp en generös skvätt olja* i en stor stekpanna på medelhög värme. När oljan är varm, stek kyckling tills gyllene i 2-3 min på varje sida. Lägg över den på en ny plåt med bakplåtspapper och tillaga i ugnen tills genomstekt, 6-10 min. VIKTIGT: Kycklingen är färdiglagad när köttet är vitt och utan inslag av rosa.

Skölj spenat och blanda den med de färdigrostade rotfrukterna. Rör om tills spenaten har mjuknat.

Fördela rostade rotfrukter och Kyckling Kiev mellan era tallrikar. Skeda över eventuellt vitlökssmör från plåten. Servera med aioli och citronklyftor vid sidan av.