Sätt ugnen på 240°C/220°C varmluft. Skär rödbeta (oskalad) i 2 cm klyftor, och placera dem på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med lite olivolja*, salt* och peppar*. Rosta i toppen av ugnen i 25-30 min, eller tills mjuka.

Koka upp en medelstor kastrull med saltat vatten*. Koka potatis i 10-12 min, eller tills de enkelt kan delas med en kniv. Spara lite kokvatten [1 dl | 2 dl], häll av resten och lägg tillbaka potatis i kastrullen. Smaka av med en nypa salt* och peppar* och ställ åt sidan med lock på.

Finhacka lök. Finhacka persilja. Blanda blandfärs, lök, timjan, ägg* [1 st | 2 st], mjölk* [1 msk | 2 msk], vetemjöl* [1 msk | 2 msk] och salt* [½ tsk | 1 tsk] i en stor skål. Rulla 1 msk av färsen till en köttbulle, placera den på en tallrik och fortsätt med resten av färsen - ca 3 per person.

Hetta upp en klick smör* i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek köttbullar i 10-12 min, eller tills de är genomstekta och har fin stekyta. Ställ åt sidan på en tallrik. VIKTIGT: Köttet är färdiglagat när det är genomstekt och utan inslag av rosa.

Tillsätt smör* [1 msk | 2 msk] och vetemjöl* [1 msk | 2 msk] i stekpannan som användes till köttbullarna. Rör om tills smöret har smält. Tillsätt sparat kokvatten, kycklingbuljong, matlagningsgrädde och spetskål. Sjud i 3-4 min under omrörning tills såsen har tjocknat. Tillsätt salt* [1 tsk | 2 tsk], en generös nypa peppar* och hälften av persiljan. TIPS: Tillsätt en skvätt vatten om såsen är för tjock.

Lägg upp kokt potatis, rostad rödbeta, och köttbullar på tallrikar. Skeda över sås på potatis. Garnera rödbeta med resterande persilja.