Sätt ugnen på 240°C/220°C varmluft. Ta ut smöret* ur kylen så det får rumstemperatur. Skär oskalad morot, palsternacka och rödbeta i 2 cm stora bitar. Skär rödlök i ca 3 cm breda klyftor. Lägg rödlök, morot, palsternacka och rödbetor på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja* och krydda med salt* och peppar*. Blanda runt väl och rosta i ugnen i 20-25 min, eller tills rotfrukterna är mjuka.

Finhacka vitlök och persilja. Riv citronzest och dela citronen i klyftor. Blanda smör*, vitlök, citronzest, hälften av persiljan och en nypa salt* och peppar* i en bunke. Ställ åt sidan. Skär ett horisontellt snitt i kycklingen med en vass kniv utan att skära rakt igenom. Fyll kycklingfiléerna med vitlökssmör och vik dem så att smöret inte trillar ut. VIKTIGT: Glöm inte att skrubba citronen innan du river zesten.

Vispa upp ägg* i en djup tallrik. Blanda panko, återstående persilja och en nypa salt* och peppar* i en annan djup tallrik. Doppa försiktigt kycklingen i ägg*, sedan i panko utan att fyllningen trillar ut. Lägg kycklingen på en tallrik och ställ åt sidan.

Hetta upp en generös skvätt olivolja* i en stor stekpanna på medelhög värme. När oljan är varm, stek kycklingen tills gyllene i 2-3 min på varje sida. Lägg filéerna på en ny bakplåt med bakplåtspapper och tillaga i ugnen tills kycklingen är genomstekt, 6-10 min. VIKTIGT: Kycklingen är färdiglagad när köttet är vitt och utan inslag av rosa.

Blanda ner spenat med rotfrukterna när de är färdigrostade. Rör om tills den sloknat.

Fördela de rostade rotfrukterna och kyckling Kiev mellan era tallrikar. Skeda över eventuellt vitlökssmör från bakplåten. Servera med aioli och citronklyftor vid sidan av.