Sätt ugnen på 220°/200°C (varmluft). Koka upp en medelstor kastrull med saltat vatten*. Skala potatis och palsternacka, och tärna dem i 2 cm stora bitar. Skala vitlök. Tillsätt potatis, palsternacka och hälften av vitlöken till kastrullen och koka i 10-12 min, eller tills de enkelt kan delas med en kniv. Häll av vatten och lägg tillbaka i kastrullen. Mosa med mjölk* [2 msk | 4 msk], salt* [1/4 tsk | 1/2 tsk] och en nypa peppar*. Tillsätt eventuellt en klick smör*, och sätt åt sidan under lock.

Riv citronzest och dela sen citron i klyftor. Skär fänkål [1/2 st, 2P] i tunna skivor. Halvera äpple, kärna ur och skär i tunna skivor. Blanda olivolja* [1 msk | 2 msk], en skvätt citronjuice, en nypa citronzest, socker* [1/2 tsk | 1 tsk], en nypa salt* och peppar* i en medelstor skål. Tillsätt fänkål och äpple, och blanda. Låt det marinera tills servering.

Placera torsk på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja*, strö över resterande citronzest, en generös nypa salt* och peppar*. Baka i toppen av ugnen tills genomstekt, 12-15 min. TIPS: Fisken är klar när fiskköttet är vitt/ogenomskinligt.

Finhacka eller pressa resterande vitlök. Grovhacka dill.

Hetta upp olivolja* [1/2 msk | 1 msk] i en ny medelstor kastrull på medelhög värme. Fräs vitlök i 1-2 min. Tillsätt grönsaksbuljong, matlagningsgrädde [1/2 paket, 2P], salt* [1/4 tsk | 1/2 tsk] och en nypa peppar*. Sjud till tjocknad, 2-3 min, och rör i hälften av dillen.

Lägg upp palsternacksmos och citronbakad torsk i ena sidan av tallriken. Skeda över krämig dillsås. Lägg marinerad fänkål och äpple i andra sidan av tallriken. Garnera med resterande dill.