met aardappelpuree, wortel en sperziebonen
Vlees van het wildzwijn wordt geprezen om zijn unieke wildsmaak. Dat heeft te maken met het gevarieerde dieet van het zwijn, dat net als het varken een omnivoor is.
Allergens
Tags
Sperziebonen
150 gram
Wortel
0.5 stuk(s)
Aardappelen
250 gram
Ui
0.5 stuk(s)
Knoflookteen
0.5 stuk(s)
Kookroom
50 gram
Wildzwijnburger
1 stuk(s)
[Plantaardige] roomboter
1.5 el
Zoutarm groentebouillonblokje
0.25 stuk(s)
Mosterd
2 tl
Rode wijnazijn
0.5 el
Water voor saus
30 ml
[Plantaardige] melk
1
Peper en zout
naar smaak
- Breng ruim water aan de kook in 2 pannen voor de aardappelen en de groenten.
- Was of schil de aardappelen en snijd in grove stukken.
- Verkruimel het bouillonblokje boven één van de pannen. Kook de aardappelen in 12 - 15 minuten gaar. Giet daarna af.
- Snijd ondertussen de wortel in schijfjes.
- Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en snijd in 3 gelijke stukken.
- Stamp de aardappelen, een klontje roomboter en een scheutje melk met een aardappelstamper tot een puree.
- Roer de helft van de mosterd erdoor en breng op smaak met peper en zout.
- Kook in de andere pan de sperziebonen en wortelschijfjes 8 - 10 minuten, of tot ze gaar zijn. Giet daarna af en laat uitstomen.
- Snipper ondertussen de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
- Verhit een klontje roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de burger met de helft van de ui en de helft van de knoflook 4 - 5 minuten per kant.
- Haal de burger uit de koekenpan en serveer op de borden.
- Bewaar apart en houd warm onder aluminiumfolie tot serveren.
- Verlaag het vuur en voeg de room, rodewijnazijn, de overige mosterd en de aangegeven hoeveelheid water toe.
- Roer goed door, breng aan de kook en laat 2 - 3 minuten inkoken.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg, vlak voor serveren, een klontje roomboter, de overige knoflook en de overige ui toe aan de groenten.
- Bak nog 1 - 2 minuten en breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de aardappelpuree en groenten over de borden.
- Verdeel de mosterdroomsaus eroverheen.
3462
kJ
Energie (kJ)
827
kcal
Energie (kcal)
51
g
Vetten
26.6
g
waarvan verzadigd
65
g
Koolhydraten
13.5
g
waarvan suikers
13.2
g
Vezels
28.9
g
Eiwitten
1.8
g
Zout
met aardappelpuree, wortel en spookachtige sperziebonen
met demi-glace en geroosterde wortel
met verborgen groenten voor kinderen: prei, wortel en ui
