• Was of schil de wortel, aardappelen en zoete aardappel en snijd in grove stukken.
• Zet de wortel en beide soorten aardappelen onder water in een pan. Kook, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar.
• Bewaar wat van het kookvocht, giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.

• Snijd de ui in halve ringen. Snijd de prei in de lengte in vieren en snijd vervolgens fijn.
• Verhit een klontje roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui, prei en worst 3 minuten.
• Dek de pan af met het deksel en bak 8 minuten, of tot de worst en groenten gaar zijn. Draai regelmatig om.
• Haal de worst uit de pan en bewaar apart onder aluminiumfolie.

• Blus de pan af met de zwarte balsamicoazijn en het water voor de saus. Voeg alles toe aan een hoge kom.
• Gebruik een blender of staafmixer om het geheel tot een gladde saus te mixen.
• Voeg terug toe aan de pan en breng aan de kook.
• Verlaag daarna het vuur en laat inkoken (zie Tip).

Tip: Voeg een scheutje water toe als de saus te dik lijkt, of wat bloem als de saus te waterig is.

• Stamp de wortel en beide soorten aardappelen met een aardappelstamper tot een grove puree. Voeg een flinke klont roomboter en een scheutje kookvocht toe.
• Roer de Siciliaanse kruidenmix toe en breng op smaak met peper en zout.
• Serveer de stamppot over borden en verkruimel de witte kaas eroverheen. Leg de worst erop en giet de saus eroverheen.