Breng ruim water met een flinke snuf zout aan de kook in een pan met deksel. Was de krieltjes grondig en halveer ze. Snijd eventuele grote krieltjes in kwarten. Snijd de ui in halve ringen en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de champignons in plakjes. Kook de krieltjes, afgedekt, in 10 - 12 minuten gaar.

Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de knoflook, ui en champignons 2 - 4 minuten. Blus af met 1 el witte balsamicoazijn per persoon. Voeg per persoon: 50 ml slagroom, 2 el water en 1/4 paddenstoelenbouillonblokje toe. Breng op smaak met peper. Laat de champignonsaus in 8 - 10 minuten inkoken.

Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak, zodra de pan goed heet is, de schnitzel 3 minuten per kant. Halveer de komkommer in de lengte en verwijder de zaadlijsten met een lepel. Snijd ze vervolgens in halve maantjes en snijd de bieslook fijn. Maak in een saladekom een dressing van per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie, 1/2 el witte balsamicoazijn en 1 tl mosterd. Breng de dressing op smaak met peper en zout. Meng de komkommer en de helft van de bieslook met de dressing.

Verdeel de krieltjes over de borden, leg de vegetarische schnitzel ernaast en schep er een lepel mayonaise bij. Giet de champignonsaus in een kommetje en serveer ernaast. Serveer met de komkommersalade. Garneer met de rest van de bieslook.