• Breng ruim water met een flinke snuf zout aan de kook in een pan.
• Was de krieltjes en halveer ze. Snijd eventuele grote krieltjes in kwarten.
• Snijd de ui in halve ringen en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de champignons in plakjes.
• Kook de krieltjes in 10 - 12 minuten gaar. Giet daarna af en laat uitstomen.

• Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur.
• Bak de ui, knoflook en champignons 2 - 4 minuten. 
• Blus af met de kookroom en 1 el witte balsamicoazijn per persoon. 
• Voeg de aangegeven hoeveelheid water en het bouillonblokje toe. Breng op smaak met peper. 
• Laat de champignonroomsaus 8 - 10 minuten inkoken.

• Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak, zodra de pan goed heet is, de schnitzel 3 minuten per kant.
• Halveer de komkommer in de lengte en verwijder de zaadlijsten met een lepel. Snijd de komkommer in halve maantjes en snijd de bieslook fijn.
• Maak in een saladekom een dressing van per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie, 1/2 el witte balsamicoazijn en 1 tl mosterd. Breng op smaak met peper en zout.
• Meng de komkommer, sla en de helft van de bieslook met de dressing.

• Verdeel de krieltjes over de borden, leg de vegetarische schnitzel ernaast en schep de mayonaise erbij.
• Giet de champignonsaus in een kommetje en serveer ernaast.
• Serveer met de komkommersalade.
• Garneer met de overige bieslook.

Weetje: Komkommers bestaan voor een groot deel uit water, maar bevatten ook vitaminen en mineralen. Ze hydrateren, bevatten weinig calorieën en zorgen tegelijkertijd voor essentiële voedingsstoffen. Win-win-win dus!