• Bereid de bouillon (zie Tip).
• Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan.

Tip: Is het lastig om een kleine hoeveelheid bouillon te bereiden? Bereid dan 500 ml bouillon met 1 bouillonblokje en meet daarna de juiste hoeveelheid af. De overige bouillon kun je invriezen voor een volgende keer.

• Was de krieltjes en halveer ze. Snijd eventuele grote krieltjes in kwarten.
• Snijd de ui in halve ringen en pers de knoflook of snijd fijn.
• Snijd de champignons in plakjes.
• Kook de krieltjes in 10 - 12 minuten gaar. Giet daarna af en laat uitstomen.

• Verhit een klontje roomboter in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de ui, knoflook en champignons 2 - 4 minuten. 
• Blus af met de room, bouillon en 2/3 van de witte balsamicoazijn. Breng op smaak met peper.
• Laat 8 - 10 minuten inkoken.

• Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak, zodra de pan goed heet is, de schnitzel 3 minuten per kant, of tot hij goudbruin kleurt.
• Snijd de tomaat in blokjes. Snijd de bieslook fijn. 
• Halveer de komkommer in de lengte en verwijder de zaadlijsten met een lepel. Snijd de komkommer in halve maantjes.

• Maak in een saladekom een dressing van de extra vierge olijfolie, de mosterd en de overige witte balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en zout.
• Voeg, vlak voor serveren, de komkommer, tomaat, sla en de helft van de bieslook toe aan de saladekom. Roer goed door de dressing heen.

• Serveer de champignonsaus in een kleine kom.
• Serveer de krieltjes over de borden en leg alles ernaast.
• Garneer met de overige bieslook en serveer met mayonaise.