• Breng ruim water met een flinke snuf zout aan de kook in een pan.
• Was de krieltjes en halveer ze. Snijd eventuele grote krieltjes in kwarten.
• Snijd de ui in halve ringen en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de champignons in plakjes.
• Kook de krieltjes in 10 - 12 minuten gaar. Giet daarna af en laat uitstomen.

• Verhit de roomboter in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de ui, knoflook en champignons 2 - 4 minuten. 
• Blus af met de room en 2/3 van de witte balsamicoazijn. Voeg de aangegeven hoeveelheid water en het bouillonblokje toe. Breng op smaak met peper. Laat de saus 8 - 10 minuten inkoken.

• Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de schnitzel 3 minuten per kant.
• Halveer de komkommer in de lengte en verwijder de zaadlijsten met een lepel. Snijd de komkommer in halve maantjes.
• Snijd de bieslook fijn. Maak in een saladekom een dressing van de extra vierge olijfolie, de mosterd en de overige witte balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en zout.
• Meng de komkommer, de sla en de helft van de bieslook door de dressing.

• Verdeel de krieltjes over de borden. Leg de schnitzel en de salade ernaast.
• Garneer met de overige bieslook en serveer met mayonaise.
• Giet de champignonsaus in een kommetje en serveer ernaast.

Weetje: Komkommers bestaan voor een groot deel uit water, maar bevatten ook vitaminen en mineralen. Ze hydrateren, bevatten weinig calorieën en zorgen tegelijkertijd voor essentiële voedingsstoffen. Win-win-win dus!