• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Meng in een kom de aardappelpartjes met 1/2 el zonnebloemolie per persoon, peper en zout.
• Rooster de aardappelpartjes 20 - 22 minuten in de oven, of tot goudbruin. Schep halverwege om.
• Snijd de ui in halve ringen.

• Verhit 1/3 van de roomboter in een koekenpan met deksel op middelhoog vuur. Bak de ui in 2 - 3 minuten glazig.
• Dek de pan af en bak nog 2 - 3 minuten op middelmatig vuur, of tot de ui zacht is.
• Blus de ui af met de chutney.
• Laat het geheel 1 minuut al roerend inkoken.

• Verhit opnieuw 1/3 van de (plantaardige) roomboter in een andere koekenpan op middelhoog vuur. Bak de vegan nuggets 2 - 3 minuten per kant. Haal uit de pan en bewaar apart.
• Weeg 125 g voorgekookte rode biet per persoon af en snijd in blokjes van 2 cm.
• Verwijder het klokhuis van de appel en snijd in partjes.
• Verhit daarna de overige roomboter in dezelfde koekenpan en bak de appelpartjes 1 - 2 minuten per kant (zie Tip).

Tip: Bak de appel niet te lang en gebruik voldoende (plantaardige) roomboter zodat de appel niet aan de pan blijft plakken.

• Meng in een saladekom de mosterd, suiker, wittewijnazijn, extra vierge olijfolie, peper en zout tot een dressing.
• Voeg de gemengde sla en de rode biet toe aan de saladekom, meng goed en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
• Verdeel de salade, aardappelpartjes en nuggets over de borden. Schep de ui bij de nuggets. Garneer de salade met de appel. Serveer met de mayonaise.