• Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de pasta.
• Kook de pasta, afgedekt, 12 - 14 minuten. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen. 
• Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
• Snijd de onderkant van de stronken witlof en snijd het witlof doormidden. Verwijder de harde kern en snijd het witlof in fijne reepjes (zie Tip).

Tip: In dit gerecht blijft een klein gedeelte van het witlof rauw, zodat je verschillende structuren proeft tijdens het eten. Houd je hier niet van? Kook dan alle witlof mee.

• Verhit de olijfolie in een hapjespan op middelmatig vuur en fruit de ui en knoflook 2 - 3 minuten. 
• Voeg de paddenstoelen en het grootste deel van het witlof toe en bak 4 - 6 minuten op middelhoog vuur.  
• Blus af met de rodewijnazijn (zie Tip).

Tip: Heb je witte wijn in huis? Vervang dan de rodewijnazijn door witte wijn: dit zorgt ook voor frisse zuren in het gerecht.

• Voeg de slagroom en de Italiaanse kruiden toe, verkruimel 1/4 bouillonblokje per persoon erboven en roer goed door. 
• Kook de saus nog 3 minuten op middellaag vuur (zie Tip). Breng op smaak met peper en eventueel zout.
• Snijd ondertussen de peterselie fijn.
• Meng de pecorino door de saus.

Tip: Is de saus nog niet dik genoeg? Laat dan nog 3 - 5 minuten koken zodat het vocht verdampt.

• Schep de rigatoni door de saus en verwarm al roerend. Breng eventueel verder op smaak met peper en zout. 
• Serveer de rigatoni in diepe borden en verdeel het overige witlof eroverheen. Garneer met de peterselie.

Weetje: Wist je dat we gemiddeld nog geen 150 gram groente eten per dag? Dat is een stuk minder dan de ADH. Geen zorgen, deze maaltijd bevat meer dan 250 gram groente per portie!