• Breng ruim water aan de kook in een pan en kook de pasta 13 - 15 minuten. Bewaar wat van het kookvocht. Giet daarna af en laat uitstomen. 
• Snipper ondertussen de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
• Snijd de onderkant van de witlofstronken en snijd het witlof doormidden. Verwijder de harde kern.
• Halveer het witlof in de lengte en snijd in fijne reepjes.

• Verhit een flinke scheut olijfolie in een hapjespan op middelmatig vuur. Fruit de knoflook en ui 2 - 3 minuten. 
• Voeg de paddenstoelen en het grootste deel van het witlof toe en bak 4 - 6 minuten op middelhoog vuur (zie Tip).  
• Blus af met de witte balsamicoazijn.

Tip: Het overige witlof wordt rauw geserveerd, maar je kunt er ook voor kiezen om alle witlof mee te koken.

• Voeg de room en de helft van de blauwe kaas toe. Verkruimel het bouillonblokje erboven.
• Voeg de honing en mosterd toe en roer goed door. Laat 3 minuten koken op middellaag vuur.
• Proef en breng eventueel op smaak met peper en zout (zie Tip).

Tip: Is de saus nog niet dik genoeg? Laat dan 3 - 5 minuten langer inkoken. Is de saus te dik? Voeg dan wat van het bewaarde kookvocht toe.

• Snijd de peterselie fijn.
• Schep de pasta door de saus en roer goed door. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de pasta in diepe borden.
• Verdeel het overige witlof en de overige blauwe kaas erover.
• Garneer met de peterselie.