Dep de garnalen droog met keukenpapier. Meng ze in een kom met 1/4 el zonnebloemolie per persoon, peper en zout. Voeg de panko toe en meng goed, tot de garnalen bedekt zijn met een laagje panko. Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de garnalen 4 – 6 minuten, of tot ze goudbruin zijn.

Tip: Bak ook de achtergebleven panko mee, en gebruik dit bij het serveren als topping voor de tortilla's.

Halveer de venkel, snijd in kwarten en verwijder de harde kern. Snijd de venkel in dunne reepjes. Bewaar het eventuele venkelloof.Meng in een saladekom de rodekool en wortel met de venkel, zure room en per persoon: 1 tl honing en 1/2 el witte balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd de limoen in partjes.Snijd de tomaat in kleine blokjes.

Tip: Wist je dat garnalen weinig calorieën bevatten, en daarnaast niet alleen rijk zijn aan eiwitten, maar ook aan calcium?

Verdeel de salade over de tortilla's (zie TIP).Leg de garnalen erop en verdeel de tomatenblokjes erover.Garneer met venkelloof en een limoenpartje.

Tip: Liever warme tortilla's? Verwarm ze dan voor serveren kort in de pan of magnetron.