Bereid de bouillon. Schil de aardappelen of was grondig en snijd in schijfjes van 1/2 cm. Verhit 1 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel en bak de aardappelschijfjes, afgedekt, 25 - 30 minuten op middelhoog vuur. Haal de laatste 5 minuten het deksel van de pan. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd ondertussen de champignons in plakjes. Pers de knoflook of snijd fijn en snipper de ui. Ris de blaadjes van de takjes rozemarijn en snijd grof. Verhit de helft van de roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kipfilet 2 - 3 minuten per kant. Haal de kipfilet uit de pan en bewaar apart - het hoeft nog niet gaar te zijn. Snijd ondertussen de courgette in dunne halve maantjes.

Verhit in dezelfde koekenpan de overige roomboter en fruit de ui 1 - 2 minuten. Voeg de champignons en de knoflook toe en roerbak nog 2 - 3 minuten.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een andere koekenpan op hoog vuur en bak de courgette in 6 - 8 minuten gaar. Breng op smaak met peper en zout.

Blus de champignons af met 75 ml bouillon per persoon. Voeg de mosterd, wittewijnazijn en rozemarijn toe. Verlaag het vuur, voeg de slagroom toe en laat 12 minuten inkoken. Voeg de laatste 5 minuten de kip toe, zodat deze verder kan garen.

Verdeel de courgette en aardappelen over de borden en serveer met de kip in mosterd-roomsaus.

Tip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Serveer dan het gerecht met de helft van de aardappelen. Deze kun je op een andere dag deze week verwerken in een soep, salade of ander gerecht. Deze maaltijd bevat weinig zout, maar is door de courgette en aardappelen rijk aan kalium. Beide bevorderen een gezonde bloeddruk.