met rijst, mangochutney en verse kruiden
Wist je dat kikkererwten een uitstekende bron zijn van plantaardige eiwitten en vezels? Dit maakt ze een fantastische toevoeging aan een evenwichtig dieet.
Allergens
Utensils
Tags
Zoete aardappel
150 gram
Verse gember
1.5 tl
Kikkererwten
0.5 pak(ken)
Kokosmelk
90 ml
Basmatirijst
75 gram
Verse koriander en munt
5 gram
Spinazie
50 gram
Mangochutney
20 gram
Gele currykruiden
0.5 zakje(s)
Tomatenblokjes met knoflook en ui
0.5 pak(ken)
Wittewijnazijn
0.5 el
Zonnebloemolie
0.5 el
Zoutarme groentebouillon
75 ml
Peper en zout
naar smaak
- Bereid de bouillon.
- Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan. Kook de rijst in 10 - 12 minuten gaar. Giet af en laat uitstomen.
- Snijd de zoete aardappel in blokjes van 1 cm.
- Rasp de verse gember. Laat de kikkererwten uitlekken.
- Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een soeppan met deksel op middelhoog vuur. Roerbak de gember en gele currykruiden 1 - 2 minuten.
- Voeg de zoete-aardappelblokjes toe en bak nog 2 - 3 minuten mee.
- Ris ondertussen de muntblaadjes van de takjes. Snijd de muntblaadjes en de koriander fijn.
- Blus af met de bouillon en de wittewijnazijn. Voeg de tomatenblokjes en de kokosmelk toe.
- Breng de curry aan de kook. Verlaag het vuur en laat, afgedekt, 15 - 20 minuten op laag vuur koken, of tot de zoete aardappel gaar is.
- Haal, wanneer de curry nog 5 minuten moet koken, het deksel van de pan en voeg de kikkererwten toe (zie Tip).
- Roer geleidelijk de spinazie door de curry en laat de spinazie slinken. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de rijst en curry over diepe borden.
- Garneer met de verse kruiden en serveer met de mangochutney.
Tip: Vind je de curry nog te waterig? Laat dan nog 5 minuten langer inkoken zonder deksel.
3621
kJ
Energie (kJ)
865
kcal
Energie (kcal)
26.7
g
Vetten
15.1
g
waarvan verzadigd
126.8
g
Koolhydraten
28.2
g
waarvan suikers
17.9
g
Vezels
21.1
g
Eiwitten
3.1
g
Zout
met rijst, munt, koriander en mangochutney
met rijst, zoete aardappel, limoen en koriander
