met rijst, mangochutney en verse munt en koriander
Kurkuma is een plant met prachtige bloemen. Het eetbare deel zit onder de grond en noemt men ook wel geelwortel.
Allergens
Utensils
Tags
Zoete aardappel
150 gram
Ui
0.5 stuk(s)
Knoflookteen
0.5 stuk(s)
Verse gember
1.5 cm
Verse kurkuma
2 cm
Kikkererwten
0.5 pak(ken)
Tomatenblokjes
0.5 pak(ken)
Kokosmelk
125 ml
Basmatirijst
75 gram
Verse koriander en munt
5 gram
Spinazie
50 gram
Mangochutney
20 gram
Groentebouillon
75 ml
Zonnebloemolie
0.5 el
Wittewijnazijn
0.5 el
Peper en zout
naar smaak
Bereid de bouillon. Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de rijst. Snijd de zoete aardappel in blokjes van maximaal 1 cm. Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Rasp de verse gember en de verse kurkuma. Laat de kikkererwten uitlekken.
Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een soeppan met deksel op middelhoog vuur. Roerbak de knoflook, ui, gember en kurkuma 1 - 2 minuten. Voeg de zoete-aardappelblokjes toe en bak nog 2 - 3 minuten mee.
Blus af met 1/2 el wittewijnazijn per persoon, de bouillon, de tomatenblokjes en de kokosmelk. Breng de curry aan de kook. Verlaag het vuur en laat, afgedekt, 15 - 20 minuten zachtjes koken, tot de zoete aardappel zacht is. Kook ondertussen de rijst, afgedekt, in 10 - 12 minuten gaar. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
Ris de blaadjes van de takjes munt. Snijd de muntblaadjes en de koriander fijn.
Haal het deksel van de soeppan en voeg de laatste 5 minuten de kikkererwten toe aan de curry. Voeg ook de spinazie hand voor hand toe en laat al roerend slinken. Breng goed op smaak met peper en zout.
Verdeel de rijst en curry over diepe borden. Garneer met de verse munt en koriander. Serveer met de mangochutney.
4012
kJ
Energie (kJ)
959
kcal
Energie (kcal)
34
g
Vetten
21
g
waarvan verzadigd
134
g
Koolhydraten
31
g
waarvan suikers
16
g
Vezels
22
g
Eiwitten
2
g
Zout
met rijst, munt, koriander en mangochutney
met verse udonnoedels en champignons
