met rijst, geroosterde bloemkool en puntpaprika
Je brengt deze vegetarische curry op smaak met een Afrikaanse kruidenmix. Deze mix bestaat onder andere uit venkelzaad, kurkuma, komijn en kaneel.
Allergens
Utensils
Tags
Jasmijnrijst
75 gram
Knoflookteen
0.5 stuk(s)
Ui
0.5 stuk(s)
Rode puntpaprika
0.5 stuk(s)
Afrikaanse kruidenmix
0.5 zakje(s)
Gele currykruiden
0.25 zakje(s)
Bloemkoolroosjes
150 gram
Gezouten amandelen
15 gram
Rode peper
0.25 stuk(s)
Kokosmelk
90 ml
Zoutarm groentebouillonblokje
0.25 stuk(s)
Honing [of plantaardig alternatief]
0.5 el
Zonnebloemolie
0.5 el
Peper en zout
naar smaak
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de rijst.
- Verkruimel het bouillonblokje boven de pan. Kook de rijst, afgedekt, 12 - 15 minuten. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de rode puntpaprika in reepjes. Hak de amandelen grof.
- Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en snijd fijn.
- Snijd de bloemkoolroosjes in kwarten.
- Meng in een grote kom de bloemkoolroosjes met de paprikareepjes, de helft van de zonnebloemolie en een snufje zout. Meng de roosjes goed zodat ze helemaal bedenkt zijn met olie. Voeg meer olie toe indien nodig.
- Verspreid de groenten over een bakplaat met bakpapier. Rooster 12 - 14 minuten bovenin de oven, of tot ze goudbruin zijn. Schep halverwege om.
- Verhit de overige zonnebloemolie in een wok of hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, ui, rode peper, gele currykruiden, Afrikaanse kruidenmix en honing toe en bak 1 - 2 minuten.
- Verlaag het vuur en voeg de kokosmelk toe. Laat 5 minuten al roerend zachtjes inkoken, of tot de saus diep goudgeel is.
- Voeg de bloemkoolroosjes en paprikareepjes toe en breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de rijst over de borden.
- Verdeel de bloemkoolcurry over de rijst en garneer met de amandelen.
2843
kJ
Energie (kJ)
679
kcal
Energie (kcal)
31.1
g
Vetten
15
g
waarvan verzadigd
82.3
g
Koolhydraten
17.2
g
waarvan suikers
10.8
g
Vezels
14.2
g
Eiwitten
1.2
g
Zout
met rijst, geroosterde bloemkool en puntpaprika
met paprika en amandelen
met paprika en amandelen
met pinda's, paprika en kastanjechampignons
