• Bereid de bouillon.
• Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan. Kook de rijst in 10 - 12 minuten gaar. Giet af en laat uitstomen.
• Snijd de zoete aardappel in blokjes van 1 cm. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
• Rasp de gember. Laat de kikkererwten uitlekken.

Weetje: Wist je dat ui een bron van vitamine C is? Deze vitamine helpt het lichaam om, onder andere, ijzer beter uit voeding op te nemen.

• Verhit een scheutje zonnebloemolie in een soeppan met deksel op middelhoog vuur. Roerbak de gember, knoflook, ui en de gele currykruiden 1 - 2 minuten. 
• Voeg de zoete-aardappelblokjes toe en bak nog 2 - 3 minuten mee. 
• Ris ondertussen de muntblaadjes van de takjes. Snijd de muntblaadjes en de koriander fijn. 

• Blus af met de bouillon en de wittewijnazijn. Voeg de tomatenblokjes en de kokosmelk toe.
• Breng de curry aan de kook. Verlaag het vuur en dek af.
• Laat, afgedekt, 15 minuten op laag vuur koken.
• Haal het deksel van de pan en voeg de kikkererwten toe. Kook nog 5 minuten mee (zie Tip).

Tip: Vind je de curry nog te waterig? Laat dan nog 5 minuten langer inkoken zonder deksel. 

• Roer geleidelijk de spinazie door de curry en laat de spinazie slinken. Breng op smaak met peper en zout. 
• Verdeel de rijst en curry over diepe borden. 
• Garneer met de verse kruiden en serveer met de mangochutney.