met rijst, abrikozenchutney en verse kruiden
Nieuw ingrediënt in je box! Deze abrikozenchutney is een lekkere mix van zoet en zuur met een kruidige bite. Het geeft net dat beetje extra aan curry's, wraps en roerbakgerechten.
Allergens
Utensils
Tags
Basmatirijst
75 gram
Zoete aardappel
150 gram
Kikkererwten
0.5 pak(ken)
Knoflookteen
0.5 stuk(s)
Ui
0.5 stuk(s)
Verse gember
1.5 tl
Spinazie
100 gram
Tomatenblokjes
0.5 pak(ken)
Verse koriander en munt
5 gram
Kokosmelk
90 ml
Gele currykruiden
0.5 zakje(s)
Abrikozenchutney
25 gram
Wittewijnazijn
0.5 el
Zonnebloemolie
0.5 el
Zoutarme groentebouillon
75 ml
Peper en zout
naar smaak
- Bereid de bouillon.
- Snijd de zoete aardappel in blokjes van 1 cm. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
- Rasp de gember. Laat de kikkererwten uitlekken.
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een soeppan op middelhoog vuur. Roerbak de gember, knoflook, ui en de gele currykruiden 1 - 2 minuten. Roer de zoete aardappel erdoor en bak nog 2 - 3 minuten.
- Blus af met de bouillon en de wittewijnazijn. Voeg de tomatenblokjes en de kokosmelk toe.
- Breng de curry aan de kook. Verlaag het vuur en dek af.
- Laat 15 minuten op laag vuur koken.
- Roer de kikkererwten erdoor en kook nog 5 minuten zonder deksel (zie Tip).
Tip: Vind je de curry nog te waterig? Laat dan nog 5 minuten langer inkoken zonder deksel.
- Breng ondertussen ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan.
- Kook de rijst in 10 - 12 minuten gaar. Giet af en laat uitstomen.
- Ris de muntblaadjes van de takjes.
- Snijd de muntblaadjes en de koriander fijn.
- Roer geleidelijk de spinazie door de curry en laat de spinazie slinken. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de rijst en curry op diepe borden.
- Garneer met de verse kruiden en serveer met de abrikozenchutney.
3749
kJ
Energie (kJ)
896
kcal
Energie (kcal)
27.6
g
Vetten
15.4
g
waarvan verzadigd
138.4
g
Koolhydraten
30.2
g
waarvan suikers
18.4
g
Vezels
23.8
g
Eiwitten
2.3
g
Zout
met rijst, munt, koriander en mangochutney
met appel-wortelsalade en aardappelpartjes
met appel-koolsla, smokey aardappeltjes en kruidenmayo
met courgetti, bruine rijst en verse kruiden
