• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Bereid de bouillon.
• Was de aardappelen grondig en snijd in grove stukken.

Weetje: Wist je dat aardappelen supergezond zijn? Ze zitten boordevol vitaminen, zoals vitamine B6 en B11 voor je energieniveau en vitamine C voor een sterke weerstand.

• Meng in een kom de aardappelen met een scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
• Verdeel over een bakplaat met bakpapier en bak 30 - 40 minuten in de oven.
• Snijd de prei in 3 stukken. Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en snijd in 2 gelijke stukken.
• Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.

• Verhit ondertussen een klontje roomboter in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de prei, de helft van de knoflook en de helft van de ui 3 - 4 minuten.
• Blus af met de bouillon en voeg de sperziebonen toe. Dek de pan af.
• Breng aan de kook. Kook 10 - 12 minuten, of tot de bonen beetgaar zijn. Giet daarna af en bewaar apart.

• Meng in een kleine kom de wittewijnazijn met de extra vierge olijfolie en de mosterd.
• Meng met de overige ui en breng op smaak met peper en zout.
• Snijd de peterselie fijn.

• Strooi de bloem uit over een bord.
• Dep de vis droog met keukenpapier en breng op smaak met peper en zout. Wentel de vis door de bloem.
• Verhit, wanneer de aardappelen bijna klaar zijn, een klontje roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de vis 1 - 2 minuten per kant.
• Serveer de vis op borden en garneer met de peterselie.

• Voeg de knoflook en opnieuw een klontje roomboter toe aan dezelfde pan. Laat de roomboter smelten op hoog vuur, zodat deze lichtbruin en schuimig wordt. Breng op smaak met peper en zout en schenk over de vis.
• Roer de vinaigrette naar smaak door de sperziebonen en prei.
• Serveer de groenten met de vis en aardappelen ernaast.