Peruaanse klassieker, met tomaat, peterselie en paprika
Lomo Saltado is een Peruaanse klassieker die kooktechnieken en ingrediënten uit zowel Peru als China combineert. De naam betekent “gesprongen lende” in het Spaans, verwijzend naar de manier waarop de ingrediënten “springen” tijdens het roerbakken!
Allergens
Utensils
Tags
Biefstukreepjes
100 gram
Dunne frieten
250 gram
Paprikapoeder
1.5 tl
Knoflookteen
0.5 stuk(s)
Rode ui
0.5 stuk(s)
Tomaat
1 stuk(s)
Paprika
0.5 stuk(s)
Peruaanse kruidenmix
0.5 zakje(s)
Verse bladpeterselie
5 gram
Zonnebloemolie
0.5 el
[Zoutarme] sojasaus
0.5 el
Rode wijnazijn
0.5 el
[Plantaardige] mayonaise
naar smaak
Peper en zout
naar smaak
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Verdeel de frieten over een bakplaat met bakpapier en bestrooi met het paprikapoeder.
- Voeg een snuf zout toe en schep goed om.
- Bak 20 - 25 minuten in de oven, of tot ze goudbruin kleuren. Schep halverwege om.
- Snijd ondertussen de ui in halve ringen en pers de knoflook of snijd fijn.
- Snijd de paprika in reepjes en de tomaat in partjes.
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een wok of hapjespan op middelhoog vuur.
- Bak, zodra de olie goed heet is, de biefstukreepjes met de Peruaanse kruidenmix 1 minuut. Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg de paprika toe aan de wok en bak 2 minuten.
- Voeg de knoflook en ui toe en bak 3 - 4 minuten.
- Voeg de tomaat toe en bak in 1 - 2 minuten zacht.
- Snijd ondertussen de peterselie fijn.
- Blus af met de sojasaus en rodewijnazijn. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de lomo saltado op borden met de frieten ernaast.
- Garneer met de peterselie en serveer met de mayonaise naar smaak.
2446
kJ
Energie (kJ)
585
kcal
Energie (kcal)
19.1
g
Vetten
2.5
g
waarvan verzadigd
66.7
g
Koolhydraten
7.4
g
waarvan suikers
10.8
g
Vezels
31.5
g
Eiwitten
1.5
g
Zout
met gomasio, rode peper en roerbakgroenten
met tomatensaus, geroosterde aardappelen en spinazie