met krieltjes, dille en kappertjes
Een reductie van witte wijn met een goede hoeveelheid roomboter maakt de perfecte beurre blanc. Deze romige en friszure saus is heerlijk bij een stukje vis.
Allergens
Utensils
Tags
Sperziebonen
200 gram
Krieltjes
200 gram
Citroen
0.5 stuk(s)
Rode ui
0.5 stuk(s)
Verse dille
5 gram
Knoflookteen
0.5 stuk(s)
Kappertjes
10 gram
Beurre blanc
50 gram
Zalmfilet
1 stuk(s)
Mosterd
1 tl
Zoutarm vis- of groentebouillonblokje
0.25 stuk(s)
[Plantaardige] roomboter
1 el
[Plantaardige] mayonaise
1 el
Peper en zout
naar smaak
- Kook ruim water in een pan voor de krieltjes. Halveer eventuele grote krieltjes en kook de krieltjes in 12 - 15 minuten beetgaar.
- Snipper de ui.
- Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen. Voeg een bodempje water, de sperziebonen en een snufje zout toe aan een pan met deksel. Breng afgedekt aan de kook en laat 8 - 10 minuten zachtjes koken. Giet beide af en laat zonder deksel uitstomen.
- Giet de aardappelen en sperziebonen af en laat uitstomen.
- Snijd de helft van de citroen in partjes en de rest in plakjes. Snijd de dille fijn.
- Breng in een steelpan met deksel een laagje water gemengd met het bouillonblokje, de citroenschijfjes, de helft van de dille en de helft van de ui zachtjes aan de kook.
- Het laagje water moet de zalmfilet net kunnen bedekken. Leg, als het water zachtjes kookt, de zalmfilet in de steelpan en dek af.
- Kook 2 minuten, haal dan van het vuur en laat, afgedekt, nog 5 minuten verder garen.
- Verhit de roomboter in een steelpan op laag vuur. Schenk de beurre blanc in de pan en verwarm 4 - 6 minuten.
- Roer tussendoor goed over de bodem van de pan om aanbranden te voorkomen. Breng op smaak met peper en zout.
- Pers de knoflook of snijd fijn. Voeg de knoflook toe aan de sperziebonen.
- Voeg de mosterd en de overige ui toe aan de krieltjes en schep goed om. Breng de sperziebonen en aardappelen op smaak met peper en zout.
- Verdeel de gepocheerde zalm over de borden.
- Garneer met de beurre blanc, de kappertjes, de overige dille en 1 citroenpartje per persoon.
- Serveer de sperziebonen en de krieltjes ernaast.
- Serveer met de mayonaise.
3568
kJ
Energie (kJ)
853
kcal
Energie (kcal)
54.6
g
Vetten
16.7
g
waarvan verzadigd
48.5
g
Koolhydraten
8.1
g
waarvan suikers
18.8
g
Vezels
35.9
g
Eiwitten
2.2
g
Zout
met krieltjes, citroen, dille en kappertjes
met krieltjes, dille en kappertjes
met kappertjes, dille, krieltjes en sperziebonen
met krieltjes, dille en kappertjes
met gepofte cherrytomaten, olijven en frisse salade
met garnalen, avocado, komkommer en sinaasappel
met Midden-Oosterse kruiden en smokey tomatenketchup
